薪窯は 370℃ の高温調理
一般的なオーブンより150℃高い温度で、素材表面を瞬時に焼き固める技法。肉汁・旨味が閉じ込められ、中は驚くほどジューシーに。
Established 2018 — AOYAMA
青山の路地裏、16席だけの隠れ家。薪窯で焼き上げるプリフィックスコースで、素材そのものの甘みと香ばしさをお届けします。
席数
16席
開業
8年
契約農家
23軒
シェフ・田代昌紀が貫く、素材と調理哲学。
一般的なオーブンより150℃高い温度で、素材表面を瞬時に焼き固める技法。肉汁・旨味が閉じ込められ、中は驚くほどジューシーに。
神奈川・山梨・栃木の契約農家から、朝採れ野菜を直送。月替わりメニューは、その週に最も状態の良い食材を優先して構成します。
豊洲市場・築地場外・漁港への仕入れはシェフ自身が週3回。「その日に最も輝いている素材」だけを使用します。
J.S.A 認定ソムリエが、コースごとにグラスワインのペアリングをご提案。ペアリングコースは4杯 ¥5,500 で特別価格。
月替わりのプリフィックスコースから、季節の一皿をご紹介します。
Antipasto
季節野菜のテリーヌ
Primo
自家製タリアテッレ・ジビエ
Secondo
薪窯焼き・短角牛
Pesce
真鯛のアクアパッツァ
Dolce
ティラミス・トスカーナ風
Wine
イタリアワイン厳選350本
Interior
16席だけの親密な空間
20年のキャリアを持つイタリア研修帰りのシェフと、J.S.A 認定ソムリエによるチームです。
Masaki Tashiro
イタリア料理 / 薪窯調理
オーナーシェフ
20代にイタリア・トスカーナで4年修行。銀座の三ツ星レストランで副料理長を務めた後、2018年に独立。薪窯調理と地産地消をコンセプトに据える。
Saki Sakura
J.S.A 認定 / イタリアワイン
ヘッドソムリエ
ホテル椿山荘東京ソムリエ経験10年。2020年入店。契約ワインセラーには350本以上のイタリアワイン。月1回のワイン会を主催。
Rina Aoki
デセール / ドルチェ
パティシエ
辻製菓専門学校卒。パリ「ラデュレ」での1年研修を経て2022年入店。月替わりの自家製ドルチェは SNS で話題に。
Web・LINE・電話のいずれかから。ディナーは3日前までの予約推奨。記念日等はご要望欄にお書きください。
ご予約の前日、LINE で確認のご連絡。アレルギー・苦手食材があればこの時点でお知らせください。
青山一丁目駅徒歩5分、路地の突き当たりにあります。スタッフが黒いドアの前でお待ちしております。
シェフが各皿をご説明しながらお届け。食材の産地、調理法についてもお話しいたします。
現金・クレジットカード・電子マネー対応。お帰り際にシェフよりご挨拶いたします。
Google・食べログ・Instagram で計286件の口コミより、3名様を抜粋しました。
シェフ自ら「この野菜は山梨の〇〇農園さんから朝届いたもので…」と説明してくれるのが、ほかの店にはない体験でした。素材の新鮮さがそのまま料理の骨格になっていて、毎回違う感動があります。
M.K 様
44歳 / 広告代理店
シェフおまかせコース・累計 14回
結婚記念日で伺いました。ドアを開けた瞬間から名前でお出迎えされ、乾杯シャンパン、花束、ケーキまで…何より押し付けがましくない洗練された演出で、忘れられない一夜になりました。
R.T 様
39歳 / 弁護士
アニバーサリーコース・累計 6回
ソムリエの佐倉さんのペアリングが毎回秀逸。「この皿にこのワインが合う」と理由まで教えてくれるので、ワインの知識が自然に深まります。月1回のワイン会にも参加中。
S.N 様
52歳 / 経営者
シェフおまかせ+ペアリング・累計 22回
2ヶ月先までご予約可能です。土日・祝日は1ヶ月前に埋まることが多いため、お早めのご予約をおすすめします。
ご予約時にお知らせいただければ、可能な限り対応します。ベジタリアン・ヴィーガン対応コースも別途ご用意可能です(3日前までのご予約必要)。
5歳以上のお子様からご案内しております。お子様メニュー(¥1,800)もございます。個室はありませんので、周りのお客様へのご配慮をお願いいたします。
スマートカジュアル程度でお越しください。短パン・サンダル・タンクトップはご遠慮ください。
各種クレジットカード(VISA/Master/JCB/AMEX/Diners)、PayPay、交通系 IC に対応しています。
専用駐車場はございません。近隣のコインパーキング、または青山一丁目駅から徒歩5分のアクセスをご利用ください。
2日前まで無料、前日50%、当日100%となります。ご予約変更は可能な限り早めにご連絡ください。
16席すべて(最小15名)で貸切可能です。記念日・パーティ・撮影にお使いいただけます。別途お見積もり。
ご希望の日時を選んで、フォームをご送信ください。
24時間以内に確定のご連絡をいたします。
24時間以内に確定のご連絡をいたします。
当日のご来店を心よりお待ちしております。